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“这是一道色香味俱全，又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。”

食材明细

主料

鱼头

一个

辅料

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

剁椒

适量

配料

盐

适量

胡椒粉

适量

鸡精

适量

微辣

口味

蒸

工艺

十分钟

耗时

简单

难度

剁椒鱼头的做法步骤

1鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

2葱姜蒜垫底。

3铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

4撒上葱姜蒜末。

5油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

6剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

小窍门

于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：

我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。

我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！

来自 美食天下 老杨的厨房 的作品

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