北京的是我国的首都，去哪儿旅游的人也多，想必大家也都知道北京的美食，就算没吃过，听也听过很多遍了吧，烤鸭、炸酱面、豆汁、驴打滚、茯苓饼、北京酥糖等等，每一种都让人看到想流口水，尤其是北京的烤鸭，那是天下的闻名美食，不管是国内、还是国外的人去北京都想尝尝北京烤鸭，味道太美，根本停不下来。

北京烤鸭做的最好的也就是百年老店全聚德了，在北京吃烤鸭有一个特色就是，鸭子烤熟以后，是一整只上桌的，然后再由专门的片鸭师傅进行切肉，虽说只是一个切鸭子肉，但这也不是一般人就能完成的，也是有技巧的。鸭子肉比较肥，必须得趁热吃，所以片鸭师傅都会在鸭子烤出来的第一时间进行片好装盘，给客人食用。

大家都知道，刚烤出来的鸭子特别烫手，很多片鸭师傅在片鸭子肉的时候都会把手烫起水泡，片鸭肉不是随便切下来就可以， 一只鸭子要片出100个肉片，而且大小还得均匀，不能太厚，还能保证不碎，速度还要快，这是一个得练习很久才能完成的绝活。

吃过北京烤鸭的人应该都知道，北京烤鸭特别肥嫩，一只鸭子通常都有4斤左右，可是很多师傅都在切完100片鸭肉后就不再切了，把剩下的鸭肉连同鸭架子都一并就推走了，其实要是再切的话，切个二三十片也是可以切下的；大家都知道，北京烤鸭特别的贵，少说一只也得一两百块钱，而师傅还不把全部的肉都切下来，为什么呀，这些肉难道都被他们吃了吗？

其实是这么一回事，但凡去北京任何一家百年老店去吃烤鸭，片鸭师傅都不会把鸭子上的肉都剔下来，因为剔到骨头跟前的肉就没那么好往下切了，而且就算切下来也不好看，会影响本身烤鸭的美观感，片好的鸭肉片都是薄薄整整齐齐的，后面如果在勉强剔下来的肯定是乱七八糟的块状，客人反倒还会嫌弃。

还有一个原因就是，其实不是片鸭师傅不把肉都剔下来，而是鸭肉片吃完以后，鸭骨头还要用来熬汤喝的，如果只是单用鸭骨头熬汤，出来味道肯定没有带上鸭肉的美味，所以后厨人员也是为顾客着想，将鸭架子留少许肉，然后与鸭骨头一起熬汤，这样顾客喝汤时也能吃到少量的鸭肉片，反而会更加喜欢。

宝宝们你们有吃过北京烤鸭吗？你们是不是也注意到这一点了呢，你是怎么想呢？

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发布于：广东